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バルサミコとは Part7【最終回】

梅雨明けとなり、暑い日が続きます。
少し時間があいてしまいましたが、「バルサミコとは?」シリーズも、これが最後になります。

パート1から6まで、ひとくちにバルサミコといっても実は奥深いものだと
少し、皆さんに知っていただければ幸いです。

しかし!難しいことより、美味しくお料理に使って、召し上がっていただくことが
大事だと考えています。

この暑い夏、軽い酸味は身体をリフレッシュさせてくれます。
ドレッシングに使うのであれば、酸味の強い、熟成年数の少ないものが向いています。

また、甘みがお好きでしたら、バルサミコに葡萄シロップを加え甘みを出したものもあります。
グレイズクレマ・ディ・バルサミコと呼ばれるもの)
甘みのほかに、酸味のある「甘酸っぱさ」が、ホットケーキやアイスにも合います。

そして熟成年数のたったバルサミコ、いつか、本物を手に入れたい、そんな方には・・・
トラディショナーレを名乗るためには「委員会の審査に通った製品であること」が必要条件ですが、
反対に言えば、同じ中身でも、審査に出していないため
トラディショナーレよりも買いやすい価格で世に出されているバルサミコもあります。
イタリア展などで、出会えたとき、ぜひ、その味を確かめてみてください。


お好みのもの、使いたいお料理に合わせて、バルサミコは選べます。
ぜひ、イタリアフェアなどで見かけたら、どんどん試食をして、お好みのものを見つけてくださいね。
また、今後も、ブログ上でレシピなど、アップしていきます!ぜひアクセスしてみてくださいね。



*おまけ*
ブドウの品種は、モデナ、レッジョ・エミリアで栽培されるトレッビアーノ種、オッキオ・ディ・ガット種、スペルゴラ種、ベルッツェミーノ種、ランブルスキ種・・・とありましたが

ワイン好きな方だと、聞いた名前のものがあるかもしれませんね!

この中で赤葡萄はベルッツェミーノ種、ランブルスキ種
白葡萄はトレッビアーノ種、オッキオ・ディ・ガット種、スペルゴラ種。

ランブルスキ(ランブルスコ)種は、エミリア・ロマーニャ州の名物ワイン
「ランブルスコ(赤の微発泡ワイン。甘口~辛口とあります)」にも使われています。
赤の渋みとしゅわっとした泡が、生ハムによく合うと言われます。脂をすっきり流してくれます。

トレビアーノ種は、イタリアではカジュアルワインから高級ワインまで幅広く使われている品種です。
(フランスでは「ユニ・ブラン」と言われている品種です。コニャックの原料にもなります。)
by ciojapan | 2010-07-20 10:34 | バルサミコ


合わせてよろしくお願い致します→「輸入食材のお店 ラポルティ」https://www.rakuten.ne.jp/gold/rapportinegozio/ 高品質のエキストラバージンオリーブオイル(イタリア産の優良生産者、コンテスト受賞のオリーブオイル)、バルサミコ、ピスタチオクリーム、アンチョビ、チョコレートなど。


by ciojapan

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