人気ブログランキング | 話題のタグを見る

バルサミコとは Part5

世の中にはバルサミコと名のつくものが、たくさん。
今回はバルサミコの「定義」についてです。

バルサミコと呼べるもの
現在、バルサミコと呼ばれる物は法律的に2つの種類があります。
ひとつは「aceto Balsamico」アチェート・バルサミコと呼ばれる物。いわゆるスーパー等で売られている250mlで1000円前後の“バルサミコ酢”。
そしてもうひとつは、100mlで1~3万円程する「acheto Balsamico tradizionale」アチェートバルサミコトラディショナーレと呼ぶものがあります。イタリアの法令によると次の通りです。

アチェートバルサミコと呼べる物

生産地はエミリア・ロマーニャ州のモデナ、またはレッジョ・エミリアに限られる

◆伝統的な技術と熟成したアチェト(ワインビネガー)をある割合(最高50%)入れることによって、濃縮したブドウ液にアルコール発酵および酢酸発酵を促し、典型的なアチェートバルサミコの香りと味を持つものにする。熟成の為の樽は、品質の良い、例えば樫、桑、栗、ビャクシン等を使用する。

◆以下の性質を要する。
 (A)濃い褐色の液体で、甘酸っぱく芳香の強い物。
 (B)酢酸が6%以上 。
(C)アルコール度が1.5%以下。
 (D)1リットルにつき30g以上の糖分を含む。

◆カラメルの添加を認める。
以上、全ての条件を満たすもの。



では、アチェートバルサミコトラディショナーレについてはどうでしょうか?
続きます。
by ciojapan | 2010-06-17 09:36 | バルサミコ


合わせてよろしくお願い致します→「輸入食材のお店 ラポルティ」https://www.rakuten.ne.jp/gold/rapportinegozio/ 高品質のエキストラバージンオリーブオイル(イタリア産の優良生産者、コンテスト受賞のオリーブオイル)、バルサミコ、ピスタチオクリーム、アンチョビ、チョコレートなど。


by ciojapan

S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

カテゴリ

全体
シルヴィオ ベッソーネ チョコ
フェア情報
レシピ
バルサミコ
ホームページ
メディア掲載
お酒とおつまみ
イタリア食材
未分類

タグ

(76)
(51)
(37)
(36)
(27)
(19)
(12)
(12)
(12)
(7)
(7)
(7)
(6)
(5)
(5)
(3)
(3)
(2)
(2)
(2)
(1)
(1)

最新の記事

2022年 バレンタイン 出..
at 2022-01-09 10:53
2021年夏~秋 イタリア展情報
at 2021-07-09 16:20
フェア出店情報 2021/4..
at 2021-04-15 17:39
2021年春 イタリア展ほか..
at 2021-02-19 13:08
シルヴィオ ベッソーネ 20..
at 2021-01-19 18:17
2020年10月以降のイタリ..
at 2020-11-10 17:52
水戸京成百貨店 B1地下催事..
at 2020-09-24 16:14
2020年夏~ イタリア展・..
at 2020-09-24 15:31
9/15より<熊本鶴屋百貨店..
at 2020-09-15 19:14
浦和伊勢丹 イタリアフェア ..
at 2020-08-20 17:33

以前の記事

2022年 01月
2021年 07月
2021年 04月
2021年 02月
2021年 01月
2020年 11月
2020年 09月
2020年 08月
2020年 05月
2020年 01月
2019年 12月
2019年 11月
2019年 10月
2019年 09月
2019年 08月
2019年 07月
2019年 06月
2019年 05月
2019年 04月
2019年 03月
2019年 02月
2019年 01月
2018年 10月
2018年 09月
2018年 04月
2018年 02月
2017年 12月
2017年 09月
2017年 07月
2017年 05月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 10月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 03月
2016年 01月
2015年 09月
2015年 05月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 09月
2014年 03月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 08月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 10月
2012年 05月
2012年 02月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月

検索

お気に入りブログ

メモ帳

ライフログ

その他のジャンル

ブログパーツ

ファン

記事ランキング

ブログジャンル

料理・レシピ

画像一覧