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【トマトレシピ】 牛すじの赤ワイン煮込み

お買い得な牛すじを、洋風に、赤ワインで煮込むお料理。
手間がかかるかな?と思えますが、カレーと同じ、炒めて煮込むだけ!
ちょっと時間に余裕のあるときに、ぜひ作ってみてください。
牛すじを使いますが、牛切り落としでももちろん美味しいです!

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コンチェントラートの、ぎゅっと詰まったトマトペーストと、野菜のコクが詰まったウェルの野菜コンソメで、デミグラスソースのような、コクがあるソースになります!コクがあるのに、重くない、ぺろっと食べられる煮込み。ワインのおつまみに最高です!

つけあわせには、パスタ、マッシュポテトなど。スープを吸ったそれらがまた美味しい!
ハヤシライスと同じ感覚で、白ご飯でもおいしく食べられます。

【材料】(2~3人分)
牛すじ肉 200gくらい
  (すじ肉は、下茹でしておくと、味がしみこみやすいです
   下茹で:沸騰したお湯に入れ、再び沸騰したら、ザルにあけ、水洗いします)
玉ねぎ 中1個
にんにく 1かけ
アナリサ コンチェントラート 1/2缶
ウェル ビオロジコ 野菜ブロード 大さじ1
赤ワイン 200cc
水 カップ2
バター 大さじ1
オリーブオイル、塩、コショウ

【作り方】
1) にんにくはみじん切り、玉ねぎはくし型に切ります。
2) 小鍋に赤ワインを入れ、アルコールを飛ばしながら半分ほどに煮詰めます。
3) 深めの鍋に油をひき、にんにく、玉ねぎを入れ、玉ねぎが透明になるくらいまで炒めます。
4) 3)の鍋に牛すじを入れ、5分ほど炒めます。
5) 4)の鍋に、水、2)の煮詰めた赤ワイン、コンチェントラート、バターを入れて、
   弱火でコトコト火を入れます。
6) 30分ほどしていったん底から混ぜ、塩、コショウをし、1時間ほど煮込んで出来上がりです。
   *すじ肉の固さが気になるようであれば、水を1カップほど足して再度煮て、
     固さを調節してください。





[今回の使用食材]
アナリサ コンチェントラート
裏ごしした完熟トマトを煮詰めたもので、トマトピューレーよりトマトが濃い!少しでお料理(カレー、ハヤシライス、ビーフシチュウなど)のコクだしに最適!

[保存方法について]
トマトペーストは非常に変質しやすいので、開封したらできるだけ早くお使い下さい。
あまったペーストはラップにくるんで、冷凍保存もできます。



ウェル ビオロジコ野菜ブロード
乾燥野菜の顆粒と野菜だけのうまみからできた、顆粒状コンソメです。
お料理(スープ、パスタ、炒め物、カレー、煮込み等)の隠し味に使うと、ぐっとコクが深まります。
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by ciojapan | 2011-11-19 00:09 | レシピ

【バルサミコレシピ】 薄切りステーキのルッコラサラダ

お正月が過ぎて・・・、おせちに飽きたらカレー!とは、よく耳にする言葉なのですが
なぜか、もう一方の耳(というより、食欲からコントロールされている???)では
「お肉!!」という声も。

そこで、じゅうっとステーキ肉を一枚焼いて、ごちそうサラダはいかが?たっぷりのルッコラ、バルサミコの酸で、身体も元気!

ローストビーフや牛のタタキでもアレンジ可能ですし、メインにもなるお料理です。


薄切りステーキのルッコラサラダ

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材料(2人分)
・赤身ステーキ肉(もも肉など) 200g
・ルッコラ 1/3束
・パルミジャーノ・レッジャーノ
 または グラナ・パダーノ 少量
・バルサミコ 大さじ2
 (熟成もの、または、早熟を煮詰めたもの)
・オリーブオイル 適量
・塩・コショウ

作り方
下ごしらえ
  ・お肉は焼く30分前には冷蔵庫から出してください
  ・ルッコラは手でちぎるか、3センチくらいに切ってください。
  ・パルミジャーノはピーラーなどで薄く切っておきます
 お肉を焼きます
  1)お肉に塩・コショウをし、フライパンにオリーブオイルを薄く引き、焼きます。
  2)焼き色がついたら、裏返し、同じく焼き色をつけます。
  3)フライパンから取り出し、アルミホイルにくるみ、5分程お肉を休ませます。
  4)お肉を切った面が大きくなるようにスライスします
  5)お皿にお肉、ルッコラ、パルミジャーノの順に盛り、 バルサミコ酢をかけます



今回の食材

今回使ったのは
「アンティクア ヴィンテージ12年」

熟成タイプは酸味が穏やかになり、自然なとろみと、凝縮されたぶどうの味・熟成香がひとしずくの中に詰まっています。チーズ(パルミジャーノ・レッジャーノをぜひ)や生ハムにひとしずく>おつまみに最高です!
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by ciojapan | 2011-01-05 17:07 | レシピ

【バルサミコレシピ】 チキンソテー バルサミコソース

クリスマスも近づいてきましたね。
ブログの背景も模様替えしてみました。赤でクリスマス気分!

さて、12月は忘年会のシーズンでもあります。クリスマス~年末年始と
ホームパーティーなどされる方も多いのではないでしょうか?

そこで!!
ささっと作れて、ボリュームもある!パーティー向けのレシピのご紹介です!

チキンソテー バルサミコソース

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●材料(2人前
鶏もも肉        300g   
塩・コショウ      適量
バルサミコ酢     100cc
セロリ(みじん)    1/4本
たまねぎ(みじん)    1/4ヶ
ニンニク(すりおろし)  1/4片
バター         10g
コンソメスープ    50cc)

*お肉の下にお野菜をひいても!ちぎったレタスやプチトマトなど

作り方
1. 鶏肉は皮つきのまま一口大に切り、塩コショウをふります。
2. ボールに1の鶏肉を入れ、バルサミコ、セロリ、たまねぎ、ニンニクを混ぜ合わせ、
   よくもみ、冷蔵庫で1時間程置置いて下味、香りをつけます。
3. ②の鶏肉をソースごとフライパンに入れ、中火で焼き上げます。
4. 鶏肉に火が通ったら皿に盛ります。
5. フライパンに残ったソースは中火にかけたままバター、コンソメスープを入れ
   半量になるまで煮つめる。
6. ④に⑤のソースをかけて出来上がり!


こちらの量は二人分です。
パーティーなどの際は、こちらの倍量など(4人分)で作り、大皿にどんと
乗せて盛り付けると見栄えもしますね!
下にレタスをひき、プチトマトなどで彩を添えると、さらにクリスマスのごちそうに。

ぜひおためしください~。

その他、バルサミコを使ったパーティー向けレシピは
牛肉のカルパッチョ
鯛のカルパッチョ

トリュフオイルを使った、
ルッコラとお豆腐のトリュフオイルがけ シンプルサラダ
もおすすめ!


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本日の使用食材
【バルサミコ】
アンティクア バルサミコ ロベレ3年、または、ビオロジコ5年


【塩・こしょう】
ドロゲリア ミル付きロッチア、
ミル付ブラックペッパー
、または、ペッパーマチナート


【コンソメ】
ウェル 野菜コンソメ、または、ビオロジコ野菜コンソメ

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by ciojapan | 2010-12-09 11:15 | レシピ


バルサミコ、塩、チョコレートなど、おいしいイタリア食材を輸入・販売しているCIOJAPAN(シイ・アイ・オージャパン)のブログ。http://www.ciojapan.co.jp


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