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【バルサミコレシピ】 バルサミコのキャラメルソース

牛乳寒天や、ヨーグルト、パンケーキ、アイスクリームに使える、
香ばしくて甘酸っぱい、バルサミコのキャラメルソースの作り方です


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~写真は牛乳寒天にかけた、バルサミコのキャラメルソース~


材料

A)グラニュー糖 100g
  水 大さじ1(15cc) (グラニュー糖を溶かすための水)
B)バルサミコ酢 25cc
  水 50cc


作り方
1) 鍋にA)のグラニュー糖、水を入れ中火にかけます
2) その間にB) をあたためておきます(キャラメルと合わせる時に固まらせないためです)
3) ゆすりながら、グラニュー糖を溶かします
4) 細かい泡が大きな泡にかわり、ほんのりキツネ色になるまで火にかけます
5) 4)に温めておいたB)を入れ、酢の香りが飛ぶまで火にかけて出来上がり


ご注意)
①カラメルにバルサミコ+水を入れるとはねるので、やけどに注意してください。
②バルサミコ酢を火にかけると、酸っぱい香りが強く漂うので換気扇をしっかりまわしてください。


上の写真の牛乳寒天に、グラハムクッキーなどを細かく砕いたものを乗せてもおいしいです!
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by ciojapan | 2010-06-18 12:50 | レシピ

バルサミコとは Part6


バルサミコと呼べるもの

現在、バルサミコと呼ばれる物は法律的に2つの種類があります。
ひとつは「aceto Balsamico」アチェート・バルサミコと呼ばれる物。いわゆるスーパー等で売られている250mlで1000円前後の“バルサミコ酢”。そしてもうひとつは、100mlで1~3万円程する「acheto Balsamico tradizionale」アチェートバルサミコトラディショナーレと呼ぶものがあります。イタリアの法令によると次の通りです。


前回は、アチェート・バルサミコと呼べる物についてでした。


今回は、アチェートバルサミコ・トラディショナーレと呼べる物についてです。


アチェートバルサミコ・トラディショナーレと呼べる物

★直接加熱したブドウ液(モストコット)を原料とする。ブドウの品種は、モデナ、レッジョ・エミリアで栽培されるトレッビアーノ種、オッキオ・ディ・ガット種、スペルゴラ種、ベルッツェミーノ種、ランブルスキ種のブドウに限る。

★添加物を一切加えない物に限る。

★モデナ、レッジョ・エミリア地域で最低12年以上の熟成を必要とする。

★熟成にはさまざまな容量とさまざまな木の種類の樽に移し変える作業を行い、その環境は風通しがよく、気温の落差がある事。

スペランベルト・アチェート・バルサミコ生産者組合が組織する委員会の審査に通った製品である事。

★モストコットの製造は、同地域のマルサラ酒製造工場、あるいはモストコット専用場で生産されたものに限る。

以上の条件を全て満たすもの。


アチェート・バルサミコと比べ、熟成年数の定義がはっきりとなされ、委員会の審査に通った製品であること、が決められています。つまり、同じ作り方、同じ年数以上熟成させたものであっても、審査に通っていなければ認められないのです。

それだけ、厳しい条件をクリアして、世に出されているのが「アチェートバルサミコ・トラディショナーレ」となります。


続きます。
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by ciojapan | 2010-06-18 10:39 | バルサミコ

バルサミコとは Part5

世の中にはバルサミコと名のつくものが、たくさん。
今回はバルサミコの「定義」についてです。

バルサミコと呼べるもの
現在、バルサミコと呼ばれる物は法律的に2つの種類があります。
ひとつは「aceto Balsamico」アチェート・バルサミコと呼ばれる物。いわゆるスーパー等で売られている250mlで1000円前後の“バルサミコ酢”。
そしてもうひとつは、100mlで1~3万円程する「acheto Balsamico tradizionale」アチェートバルサミコトラディショナーレと呼ぶものがあります。イタリアの法令によると次の通りです。

アチェートバルサミコと呼べる物

生産地はエミリア・ロマーニャ州のモデナ、またはレッジョ・エミリアに限られる

◆伝統的な技術と熟成したアチェト(ワインビネガー)をある割合(最高50%)入れることによって、濃縮したブドウ液にアルコール発酵および酢酸発酵を促し、典型的なアチェートバルサミコの香りと味を持つものにする。熟成の為の樽は、品質の良い、例えば樫、桑、栗、ビャクシン等を使用する。

◆以下の性質を要する。
 (A)濃い褐色の液体で、甘酸っぱく芳香の強い物。
 (B)酢酸が6%以上 。
(C)アルコール度が1.5%以下。
 (D)1リットルにつき30g以上の糖分を含む。

◆カラメルの添加を認める。
以上、全ての条件を満たすもの。



では、アチェートバルサミコトラディショナーレについてはどうでしょうか?
続きます。
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by ciojapan | 2010-06-17 09:36 | バルサミコ

【パスタレシピ】 5色フジッリのポテトサラダ

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ブルニアの新商品、さらにご紹介!

5色フジッリ


一目ぼれしてしまい、文字まで力いっぱい大きくしてしまいました(笑)
オレンジ、ピンク、みどり、黄、クリームの5色
トマト、ほうれんそう、赤カブ、にんじんで色づけ。
着色料は使っていません!
にぎやか、だけど落ち着いた色合いが食欲をそそります。
茹で時間は5分です。



シンプルに、茹であげたフジッリにオリーブオイルをまぶして
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このまま、お肉のつけ合わせにしてもいいですね!

それをポテトサラダにしてみました!
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材料(2~3人分)
フジッリ 100g(女性の手ひとつかみで50g前後になります)
じゃが芋 1個
玉ねぎ 1/4個
ベーコン 4枚
細ねぎ 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
塩、胡椒 適量
お好みでマヨネーズ適量


作り方
フジッリは、たっぷりのお湯(1.5リットル)に、塩大さじ1を入れて6分茹でる

1) じゃが芋はサイコロ状に切る、玉ねぎはみじん切りに。細ねぎは小口切りに。
2) ベーコンは細かく切り、火を通す(フライパンでカリカリにしても、電子レンジで火を通してもOK)
*材料は細かく切っておいたほうが、フジッリの隙間に絡んで美味しいです
3) みじん切りにした玉ねぎは水にさらして辛味をぬき、ボウルに入れておく。
4) じゃが芋を茹で、やわらかくなったらざるにあけ、2)のボウルに入れ、つぶしながら混ぜる
5) ボウルにベーコン、ねぎを入れ、塩・胡椒で味を調える
6) 茹で上がったフジッリを入れ、オリーブオイルをまわしかけ、全体を混ぜて出来上がり!
*マヨネーズを入れるときは、最後に入れてください。

今回は、じゃが芋とパスタをメインに「食べる」ことを意識して作りました。
じゃが芋をもっと1センチくらいに小さく切ると、よりフジッリとなじみがよくなります。

目にも楽しい5色フジッリ、ぜひお試しください♪
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by ciojapan | 2010-06-16 10:11 | レシピ

【トリュフオイルレシピ】 ルッコラとお豆腐のシンプルサラダ


ブルニア 新商品「白トリュフオイル」を使ったレシピ。
トリュフの香りをシンプルに楽しめる一品です。
湿度の上がるこの時期、さっぱりとしたサラダとリッチなトリュフの香りで栄養をつけましょう!

f0214716_0431868.jpgルッコラとお豆腐のシンプルサラダ

材料

豆腐 1/2丁(絹ごし、木綿はお好みで)
ルッコラ 1/2束(葉の部分を片手でつかめる量)
塩 小さじ2
トリュフオイル 大さじ2


作り方
1) 豆腐は水切りしておく
>できれば前の日からしっかり水気を抜くのがおすすめですが、30分くらいざるにあけておいてもOKです
2) ルッコラを一口サイズにちぎっておく
3) 豆腐を皿に盛り、塩小さじ1を全体にふりかけます
4) その上にルッコラをふわりと盛り、塩小さじ1を全体にふりかけます
>お塩は、ミル付ロッチア、ミル付マリーノなど「カリカリ」とした食感を楽しめるものがオススメです!
5) ルッコラの上から、トリュフオイルを全体にまわしかけて完成です!


ポイント
★お豆腐、ルッコラどちらにも塩をふりかけて、味にアクセントをつけています
 オイルの味を引き立てるために、少し強めにお塩を振るのがオススメ。

白トリュフオイル・・・すごいです。
食べながら、鼻にぬけていく香りの濃さが、ずっと続きます。
ウットリ・・・。
これは・・・と浮かんだのが「牛のタタキ」、これにかけたら、きっとごちそう!合いそうです!
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by ciojapan | 2010-06-15 09:42 | レシピ

【パスタレシピ】 バジル&にんにくパスタ いさきのラグー・ビアンコ

ブルニアのパスタに新商品が入りました!バジルとにんにくのタヤリンです
茹で上がったときに、爽やかなバジルの香りがふわあ~っと漂います。
この爽やかな香りと、薄い緑を活かして、白身魚を使ったソースを作ってみました。

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いさきのラグー・ビアンコ
材料(約3人分)
タヤリン 1袋(250g)
いさき 切り身2枚
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1かけ
アンチョビ 3枚
オリーブオイル 大さじ3杯
白ワイン 50cc



作り方
パスタは、塩を大さじ3杯強を入れたたっぷりのお湯で(3リットルほど)、4分茹でます
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下ごしらえ
1) にんにくはみじん切り、アンチョビは細かく刻む。
2) 玉ねぎは薄くスライス、または、みじん切り(お好みで)

ソースのベースを作る
3) 1)とオリーブオイルを、はじめ中火で、ぷつぷつといってきたら弱火で香りが出るまで熱する
4) 2)の玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める

魚を焼く
5) 中火にした4)のフライパンに、皮に切り目を入れたイサキを、皮から入れて1分半中焼く
6) イサキを裏返し、1分焼く
7) 6)に白ワインを入れ、ふたをして蒸し焼きにする。
8) アルコールが飛んだら、焼いたイサキを荒く崩してざっと混ぜる

パスタとあえる
9) 8)のソースとパスタをあえて出来上がり!


玉ねぎを入れると少し色が茶色味を帯びた色合いになります。今回は、魚とパスタをつなげる役割も持たせて入れましたが、白とバジルの薄い緑を活かすときは、玉ねぎを入れず、お魚とにんにくだけでシンプルに作っても美味しく召し上がれます。

ソアヴェなど、すっきり辛口の白ワインとよく合います!
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by ciojapan | 2010-06-14 09:40 | レシピ

バルサミコとは Part4

バルサミコの故郷<モデナ>

バルサミコの生産地は北イタリア・エミリアロマーニャ州のモデナとレッジョエミリアに限られています。


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ミラノから車で南に1時間半。パルマとボローニャに挟まれ、北部に流れるポー川流域に開けた肥沃な平野部です。この地区は、古くから貴族が住んでいた歴史ある土地で、その名残から平均所得が高く、イタリア国内でも最も裕福と言われています。


モデナは、紀元前183年にローマ領となり、前43年には、カエサル(シーザー)を殺害したブルータスとアントニウスの戦いの場となりました。4~6世紀には、戦争と洪水により壊滅状態でしたが、8世紀以降、ローマ教会の力が強くなり、司教の統治のもとで町は再興され、11世紀には、大聖殿も建てられ、自治権を獲得して栄えました。その後、フェラーラのエステ家の支配下に入り、1058年にはこの地方の首都となりました。


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現在では、三大テノール歌手のパヴァロッティ、モータースポーツ、フェラーリそしてバルサミコが世界的に有名です。


続きます
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by ciojapan | 2010-06-14 05:31 | バルサミコ

【オリーブオイルレシピ】生しらすをオリーブオイルで食べる!【作ってみました】

f0214716_23485968.jpgスーパーで時折見かける「生しらす」や「のれそれ(アナゴの稚魚)」、どうやって食べていますか?
ポン酢やお醤油をかけて食べるのが一般的でしょうか。
これは鎌倉のお店で食べた生しらす。
生姜がのっていて、お醤油をかけて食べました。



さて、これを洋風にアレンジ!
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少しおろしにんにくをいれ、オリーブオイルをまわしかけて。カリカリと塩を少し振り(ドロゲリアミル付マリーノを使いました)。

こんな感じです!!

実はこの後、スプーンいっぱいにして食べてしまいました(笑)。
これに、ひとたらしだけお醤油をかけても美味しかったです。



これにアレンジで
f0214716_23501757.jpgドロゲリアのミル付アーリオペペロンチーノをかけてみたり。ちょっと香りが強く出ますが、生の香りが苦手な方にはこちらをオススメします。魚の旨みは変わりません。

これは、きっと、にんにくを塗った、カリカリトーストの上に乗せてもおいしいです!前に行ったことのあるイタリアンでは、オイルベースのシンプルなパスタに合わせてみたり、リゾットの上にのせたものもありました。



オリーブオイルは2種類を試してみました。

魚ということで
マイルドで繊細なタイプ、
ガルダDOPと、

トスカーナでは強いかなと思いつつも、
爽やかな味と穏やかなピリ辛さの
トスカーノIGPで試しました。



さて結果
トスカーノIGPがマル!でした。
しらすの独特の苦味に、トスカーノIGPのほんのりした青みと爽やかさがマッチ!
ガルダDOPも合わないわけではありません、まるいやわらかい味になります。お醤油にはガルダDOPのほうが合うと思います。

ちょっと違った生しらすの食べ方。ぜひぜひ、お試しください!
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by ciojapan | 2010-06-10 21:45 | レシピ

バルサミコとは Part3

バルサミコの歴史・・・それはとても古いもの。日本では平安時代にさかのぼります。

バルサミコの歴史

f0214716_4542236.jpgアチェートバルサミコが歴史に登場するのは1046年、モデナの侯爵カノッサ家のボニファチォが神聖ローマ皇帝ヘンリーⅢ世に献上したと記されています。以後、貴族や裕福な家庭のみで伝え楽しまれ、庶民には手が出ない非常に高価な代物だったようです。

どこかで耳にした事のある「カノッサの屈辱」、友人に聞くと「テレビ番組であったよね」。
たしかに!でも、正しくは歴史上の事件です。
(昔、フジテレビの深夜帯で放送されていた番組も同じ名前でした)、
その事件の場所となった「カノッサ城」の持ち主マティルデ・ディ・カノッサは、このボニファチオの娘です。


写真はカノッサにある古城です。
1046年といえば、日本は平安時代。いまや国宝である、10円玉の「平等院鳳凰堂」ができたのもこのころです。

続きます
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by ciojapan | 2010-06-07 08:00 | バルサミコ

倉敷に来ています

f0214716_227182.jpg6月2日から7日まで、天満屋倉敷店さんにてイタリアフェア開催中です。
先日の天満屋本店(岡山市)から、1ヶ月弱での開催、リピーターさんもいらしていただいています。

今回は1階と5階に分かれての開催、CIOJAPANは1階にて販売しています。
角度を変えて撮影してみました。吹き抜けなんです。

今回は、チョコレート、グローサリー、エルバッツォーネの販売を行っています。
CIOのブースは、冷蔵、冷凍も含めて4台!!
ブースの中をあちこちと動き回っております(笑)



f0214716_2275397.jpgf0214716_228142.jpgエルバッツォーネ、5月の福岡より新しいアイテムを販売しています。

ハムとチーズのパイ
ヴァルドスターナ

ビエトラとリコッタチーズのパイ
パスクワリーナ

エルバッツォーネと比べ、外側が何層にも重なったパイ生地なんでです。
220度のオーブンで20分焼くだけ!きつね色のおいしそうなパイに仕上がりますよ~。



仕事帰りに、ふと目が留まった風景。
駅裏のレンガの時計台(ここはアンデルセン広場と言うそうです)。
このときすでに20時を回っていますが、ほんのり空に明るさが残っています。
f0214716_22141129.jpg

やわらかい明かりに、遠くの空、レンガの時計台、ちょっと癒されました。
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by ciojapan | 2010-06-03 22:20 | フェア情報


バルサミコ、塩、チョコレートなど、おいしいイタリア食材を輸入・販売しているCIOJAPAN(シイ・アイ・オージャパン)のブログ。http://www.ciojapan.co.jp


by ciojapan

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