カテゴリ:レシピ( 33 )

【リゾットレシピ】 ポルチーニブロードのリゾット

イタリア展シーズンも1ヶ月過ぎ・・・、10月からはさらに、続きます!
やっと暑さが落ち着いたと思ったら、すうっと秋の風、日暮れも早くなりましたね。
そして・・・何といっても、秋です!食欲の秋です!

おいしいお米も取れる秋、ポルチーニブロード(コンソメ)を使った、リゾットレシピの紹介です。
乾燥ポルチーニを戻さずに、ポルチーニの香りを楽しめる一品です。

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材料( 2人分)

 ・米 1合弱(約150g)
 ・たまねぎ  中1/2個
 ・しいたけ またはマッシュルーム 100g
 ・にんにく 1/2片
 ・白ワイン 100cc
 ・オリーブオイル 大さじ2~3
 ・粉チーズ 適量
スープ
 ・ウェル ポルチーニブロード 小4
 ・お湯 500cc

作り方
1)きのこ類(石づきをとる)、にんにく、玉ねぎをみじん切りに
2)ポルチーニブロードをお湯にとかしておく(冷めないように注意、お鍋でごく弱火で保温しておくと楽です)
3)鍋にオリーブ油を入れ熱し、たまねぎを加えて中火で炒める
4)たまねぎが透き通ってきたら、きのこを入れ炒める
5)きのこがしんなりしたら、白ワインを入れアルコール分を飛ばし米を加えてさらに炒める
6)米が半透明になってきたら、熱々のスープをお玉1杯分加える
7)火をやや弱めて時々木じゃくしでかき混ぜながら、米がスープを吸ったらまたお玉1杯分ずつののスープを加え、なくなったら加えて・・・を繰り返す
8)スープを加えはじめてから10分くらいのところで米を食べてみて、少し芯が残る状態になるまで7を繰り返し火を入れます
9)お好みで粉チーズをふって、召し上がれ♪
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by ciojapan | 2010-09-29 16:55 | レシピ

【パスタレシピ】 冷製パスタ 冷たいトマトのカッペリーニ


先日の冷たいトマトのスープ
を使った、「冷製トマトパスタ」のレシピです。

f0214716_13115069.jpg切るだけ、混ぜるだけの簡単冷たいソース(スープ)、お好みで、ツナ缶、アンチョビ、おくら、など足しても美味しく召し上がれます。
*仕上げに玉ねぎざく切りを上に
材料(4人分)
細いパスタ 400g
(カッペリーニ、または、フェデリーニ) 
冷たいトマトのスープ(レシピはこちら)

作り方
①たっぷりのお湯(100gに対して1リットルほど)を沸かします
②沸いたら、塩を大さじ山盛り2杯ほどを入れます。
 (パスタにしっかり塩味が付いたほうが美味しいです)
③パスタの袋に書いてある【茹で時間の通り】に茹でます。
*茹で上がったら氷で締めるため少し硬くなります。時間通りにゆでてください。
④同時に大きなボウルに氷水を用意します。
⑤茹で上がったパスタを湯きりし、④の氷水にいれしっかり冷やします。
⑥大きなボウルに【冷たいトマトのスープ】をいれ、パスタと和えてできあがり。


お皿に盛ったら、オリーブオイルをひとまわしかけると風味がアップします。

ぜひお試しください。
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by ciojapan | 2010-08-03 13:24 | レシピ

【スープ:冷たいスープ】 冷んやり!トマトのスープ

連日の猛暑猛暑・・・暑さに気をとられていたら、いつのまにか8月です。
まだまだ暑さの続くこれから、冷たいトマトスープのレシピです。

お野菜たっぷり使って、「飲む」サラダ、とも言えますね。
ざく切りのお野菜をざくざく食べる食感も楽しいですよ!
(写真はセロリと玉ねぎがメインのシンプル版です)

f0214716_0324955.jpg材料は簡単、たっぷり4人分で

アナリサ パッサータ(裏ごしトマト)700g 1本
お野菜:玉ねぎ1/4個、きゅうり1本、セロリ1本、パプリカ1個、トマト(なくても良い、あれば1/2個)
風味付け:おろしにんにく少量、野菜コンソメ:大さじ1杯、塩・コショウ:適量、レモン汁:少量
仕上げ用:EX.Vオリーブオイル


*サラダに使える、あり合わせのお野菜(葉野菜以外)でOKです。
*ポイントは「玉ねぎ」これがないと、味がぼやけてしまいます。

作り方
事前準備
・パッサータは冷蔵庫に入れ、冷やしておく。
・野菜コンソメは、少量のお湯に溶かしておく。
①玉ねぎをざく切り(細かいほうが良い)にし、さらして辛味を抜く。
②その他のお野菜は全て細かくみじん切り~5ミリ角に刻む
③ボウルにおろしにんにく、①と②のお野菜、コンソメ、パッサータを入れて混ぜる。
④塩、コショウ、レモン汁を加え、味を調える
⑤冷蔵庫で30分置いて味をなじませる。
⑥さらに取り分け、仕上げにオリーブオイルをひとまわしして出来上がり!

にんにく、レモンの酸味、塩加減や、コンソメのだし加減はお好みで調節してください。

ひ~んやり、美味しいトマトスープの出来上がりです。
少し塩加減を強くして、細いパスタで冷製パスタや、おそうめんと合わせても美味しいですよ!
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by ciojapan | 2010-08-02 14:19 | レシピ

【カクテルレシピ】 レッドアイ(ビール+裏ごしトマト)


夏真っ盛り!
夏は冷たいビール!!という方も多いのではないでしょうか?


そこで!ちょっと健康的に美味しくビールを飲むレシピをご紹介!

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レッドアイ(ビール+裏ごしトマト
レッドアイはトマトジュースとビールのカクテルですが、アレンジで!

レシピは簡単!
ビールとアナリサ・パッサータ(裏ごしトマト)を2対1で割るだけ!
濃さはお好みで変えてください。
パッサータはビールに比べて重いので、ビールの後につぐのがオススメです。

お好みでレモンを入れたり、ウスターソース、コショウ、塩、などアレンジ自由です!

ぜひお試しを!

アナリサ パッサータ(裏ごしトマト)



*おまけ
その他、トマトジュースを使ったお酒カクテルは
■ブラッディー・メアリー(ウォッカ+トマトジュース)
■ストローハット(テキーラ+トマトジュース)
などがあります。

アナリサのパッサータ(裏ごしトマト)で、トマトジュースの量の半分ほどで試してみてくださいね。
みんなでホームバーパーティーなどする場合に、アレンジとして楽しめますよ!
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by ciojapan | 2010-07-20 11:10 | レシピ

【バルサミコレシピ】 バルサミコのキャラメルソース

牛乳寒天や、ヨーグルト、パンケーキ、アイスクリームに使える、
香ばしくて甘酸っぱい、バルサミコのキャラメルソースの作り方です


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~写真は牛乳寒天にかけた、バルサミコのキャラメルソース~


材料

A)グラニュー糖 100g
  水 大さじ1(15cc) (グラニュー糖を溶かすための水)
B)バルサミコ酢 25cc
  水 50cc


作り方
1) 鍋にA)のグラニュー糖、水を入れ中火にかけます
2) その間にB) をあたためておきます(キャラメルと合わせる時に固まらせないためです)
3) ゆすりながら、グラニュー糖を溶かします
4) 細かい泡が大きな泡にかわり、ほんのりキツネ色になるまで火にかけます
5) 4)に温めておいたB)を入れ、酢の香りが飛ぶまで火にかけて出来上がり


ご注意)
①カラメルにバルサミコ+水を入れるとはねるので、やけどに注意してください。
②バルサミコ酢を火にかけると、酸っぱい香りが強く漂うので換気扇をしっかりまわしてください。


上の写真の牛乳寒天に、グラハムクッキーなどを細かく砕いたものを乗せてもおいしいです!
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by ciojapan | 2010-06-18 12:50 | レシピ

【パスタレシピ】 5色フジッリのポテトサラダ

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ブルニアの新商品、さらにご紹介!

5色フジッリ


一目ぼれしてしまい、文字まで力いっぱい大きくしてしまいました(笑)
オレンジ、ピンク、みどり、黄、クリームの5色
トマト、ほうれんそう、赤カブ、にんじんで色づけ。
着色料は使っていません!
にぎやか、だけど落ち着いた色合いが食欲をそそります。
茹で時間は5分です。



シンプルに、茹であげたフジッリにオリーブオイルをまぶして
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このまま、お肉のつけ合わせにしてもいいですね!

それをポテトサラダにしてみました!
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材料(2~3人分)
フジッリ 100g(女性の手ひとつかみで50g前後になります)
じゃが芋 1個
玉ねぎ 1/4個
ベーコン 4枚
細ねぎ 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
塩、胡椒 適量
お好みでマヨネーズ適量


作り方
フジッリは、たっぷりのお湯(1.5リットル)に、塩大さじ1を入れて6分茹でる

1) じゃが芋はサイコロ状に切る、玉ねぎはみじん切りに。細ねぎは小口切りに。
2) ベーコンは細かく切り、火を通す(フライパンでカリカリにしても、電子レンジで火を通してもOK)
*材料は細かく切っておいたほうが、フジッリの隙間に絡んで美味しいです
3) みじん切りにした玉ねぎは水にさらして辛味をぬき、ボウルに入れておく。
4) じゃが芋を茹で、やわらかくなったらざるにあけ、2)のボウルに入れ、つぶしながら混ぜる
5) ボウルにベーコン、ねぎを入れ、塩・胡椒で味を調える
6) 茹で上がったフジッリを入れ、オリーブオイルをまわしかけ、全体を混ぜて出来上がり!
*マヨネーズを入れるときは、最後に入れてください。

今回は、じゃが芋とパスタをメインに「食べる」ことを意識して作りました。
じゃが芋をもっと1センチくらいに小さく切ると、よりフジッリとなじみがよくなります。

目にも楽しい5色フジッリ、ぜひお試しください♪
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by ciojapan | 2010-06-16 10:11 | レシピ

【トリュフオイルレシピ】 ルッコラとお豆腐のシンプルサラダ


ブルニア 新商品「白トリュフオイル」を使ったレシピ。
トリュフの香りをシンプルに楽しめる一品です。
湿度の上がるこの時期、さっぱりとしたサラダとリッチなトリュフの香りで栄養をつけましょう!

f0214716_0431868.jpgルッコラとお豆腐のシンプルサラダ

材料

豆腐 1/2丁(絹ごし、木綿はお好みで)
ルッコラ 1/2束(葉の部分を片手でつかめる量)
塩 小さじ2
トリュフオイル 大さじ2


作り方
1) 豆腐は水切りしておく
>できれば前の日からしっかり水気を抜くのがおすすめですが、30分くらいざるにあけておいてもOKです
2) ルッコラを一口サイズにちぎっておく
3) 豆腐を皿に盛り、塩小さじ1を全体にふりかけます
4) その上にルッコラをふわりと盛り、塩小さじ1を全体にふりかけます
>お塩は、ミル付ロッチア、ミル付マリーノなど「カリカリ」とした食感を楽しめるものがオススメです!
5) ルッコラの上から、トリュフオイルを全体にまわしかけて完成です!


ポイント
★お豆腐、ルッコラどちらにも塩をふりかけて、味にアクセントをつけています
 オイルの味を引き立てるために、少し強めにお塩を振るのがオススメ。

白トリュフオイル・・・すごいです。
食べながら、鼻にぬけていく香りの濃さが、ずっと続きます。
ウットリ・・・。
これは・・・と浮かんだのが「牛のタタキ」、これにかけたら、きっとごちそう!合いそうです!
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by ciojapan | 2010-06-15 09:42 | レシピ

【パスタレシピ】 バジル&にんにくパスタ いさきのラグー・ビアンコ

ブルニアのパスタに新商品が入りました!バジルとにんにくのタヤリンです
茹で上がったときに、爽やかなバジルの香りがふわあ~っと漂います。
この爽やかな香りと、薄い緑を活かして、白身魚を使ったソースを作ってみました。

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いさきのラグー・ビアンコ
材料(約3人分)
タヤリン 1袋(250g)
いさき 切り身2枚
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1かけ
アンチョビ 3枚
オリーブオイル 大さじ3杯
白ワイン 50cc



作り方
パスタは、塩を大さじ3杯強を入れたたっぷりのお湯で(3リットルほど)、4分茹でます
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下ごしらえ
1) にんにくはみじん切り、アンチョビは細かく刻む。
2) 玉ねぎは薄くスライス、または、みじん切り(お好みで)

ソースのベースを作る
3) 1)とオリーブオイルを、はじめ中火で、ぷつぷつといってきたら弱火で香りが出るまで熱する
4) 2)の玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める

魚を焼く
5) 中火にした4)のフライパンに、皮に切り目を入れたイサキを、皮から入れて1分半中焼く
6) イサキを裏返し、1分焼く
7) 6)に白ワインを入れ、ふたをして蒸し焼きにする。
8) アルコールが飛んだら、焼いたイサキを荒く崩してざっと混ぜる

パスタとあえる
9) 8)のソースとパスタをあえて出来上がり!


玉ねぎを入れると少し色が茶色味を帯びた色合いになります。今回は、魚とパスタをつなげる役割も持たせて入れましたが、白とバジルの薄い緑を活かすときは、玉ねぎを入れず、お魚とにんにくだけでシンプルに作っても美味しく召し上がれます。

ソアヴェなど、すっきり辛口の白ワインとよく合います!
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by ciojapan | 2010-06-14 09:40 | レシピ

【オリーブオイルレシピ】生しらすをオリーブオイルで食べる!【作ってみました】

f0214716_23485968.jpgスーパーで時折見かける「生しらす」や「のれそれ(アナゴの稚魚)」、どうやって食べていますか?
ポン酢やお醤油をかけて食べるのが一般的でしょうか。
これは鎌倉のお店で食べた生しらす。
生姜がのっていて、お醤油をかけて食べました。



さて、これを洋風にアレンジ!
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少しおろしにんにくをいれ、オリーブオイルをまわしかけて。カリカリと塩を少し振り(ドロゲリアミル付マリーノを使いました)。

こんな感じです!!

実はこの後、スプーンいっぱいにして食べてしまいました(笑)。
これに、ひとたらしだけお醤油をかけても美味しかったです。



これにアレンジで
f0214716_23501757.jpgドロゲリアのミル付アーリオペペロンチーノをかけてみたり。ちょっと香りが強く出ますが、生の香りが苦手な方にはこちらをオススメします。魚の旨みは変わりません。

これは、きっと、にんにくを塗った、カリカリトーストの上に乗せてもおいしいです!前に行ったことのあるイタリアンでは、オイルベースのシンプルなパスタに合わせてみたり、リゾットの上にのせたものもありました。



オリーブオイルは2種類を試してみました。

魚ということで
マイルドで繊細なタイプ、
ガルダDOPと、

トスカーナでは強いかなと思いつつも、
爽やかな味と穏やかなピリ辛さの
トスカーノIGPで試しました。



さて結果
トスカーノIGPがマル!でした。
しらすの独特の苦味に、トスカーノIGPのほんのりした青みと爽やかさがマッチ!
ガルダDOPも合わないわけではありません、まるいやわらかい味になります。お醤油にはガルダDOPのほうが合うと思います。

ちょっと違った生しらすの食べ方。ぜひぜひ、お試しください!
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by ciojapan | 2010-06-10 21:45 | レシピ

【バルサミコレシピ】和牛のカルパッチョ バルサミコソースかけ

前回のお魚のカルパッチョに続き、今度は「お肉」でカルパッチョにトライ!

f0214716_1213240.jpg和牛のカルパッチョ バルサミコソースかけ

材料(3~4人前)
和牛もも肉(薄切り)    100g
塩、胡椒           少々
ルーコラ           適宜
パプリカ            適宜

カルパッチョソース
バルサミコ酢(10年物)   40ml
エクストラバージンオリーブオイル  40ml
ニンニク(すりおろし)   1かけ


作り方
1) ボールにバルサミコ、オリーブオイル、ニンニクを入れ混ぜ合わせソースを作る。
2) 牛肉を皿に敷き詰め、塩・コショウをふる。
3) 2の牛肉に1のソースをかける。
4) 3の皿にルーコラ、パプリカを飾り出来上がり。



今回使ったアイテム

バルサミコ酢:アンティクア プリマセレツィオーネ10年
お魚のカルパッチョにも使用した、中熟タイプのバルサミコ。
酸味と甘みがバランスよく、うまみをもっているので、
このようなシンプルなお料理にはもってこいのバルサミコです。


エキストラバージンオリーブオイル
トスカーナIGP エキストラバージンオリーブオイル

お肉のカルパッチョには、少しピリっとした、青さのある味わいのトスカーナ産オリーブオイルがおすすめ。
アジエンダ・オレアリア・デル・キャンティトスカーナIGPは、トスカーナ産オリーブオイルの中でも、爽やかな風味と、ピリっとした辛味が穏やかで、生のお肉を使ったお料理にぴったり!
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by ciojapan | 2010-05-10 13:05 | レシピ


バルサミコ、塩、チョコレートなど、おいしいイタリア食材を輸入・販売しているCIOJAPAN(シイ・アイ・オージャパン)のブログ。http://www.ciojapan.co.jp


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