【パスタレシピ】 タヤリン エスカルゴのトマトソース

ごちそうフレンチから、ビストロのおつまみまで「エスカルゴ」といえば、あのガーリックバターで食べる「エスカルゴ」のイメージですよね。

なんとなくフレンチのイメージなのですが、実はイタリアでも良く食べられている素材です。
弊社取り扱いメーカー「ラ・ブルニア」のあるピエモンテではエスカルゴ祭りもありますし、トマト煮、ワイン煮、と食べられています。ただ、呼び方が違いまして、イタリアでは「エスカルゴ」ではなく「ルマーケ」といいます。
ただ、やはり日本でなじみのある、共通イメージを浮かべられるのは「エスカルゴ」、かなと・・・。なので、ここでもイタリアンなメニューですがエスカルゴという言葉を使わせていただきますね。

タヤリン エスカルゴのトマトソース
にんにくとパセリのバター風味

f0214716_16132137.jpg


材料(2~3人分)
・タヤリン(イカスミなど、今回は卵使用) 1袋(250g)
ラ・ブルニア エスカルゴ入りトマトソース 1瓶(180g)
・バター 大さじ2
・にんにくすりおろし 小さじ1
・パセリ 大さじ2

作り方
1) 大きな鍋に3リットルのお湯をわかします。沸いたら、ちょっとしょっぱいかな?
   ぐらいの塩を入れ、パスタをゆで始めます。4分で上げてください。
2) テフロンなど焦げにくい鍋やフライパンにソースをあけ、弱火で温めます。
3) 温かくなったら、バター、ニンニクすりおろし、パセリを入れ、よく混ぜます。
4) パスタのゆで汁を、鍋に大さじ3~4杯入れ、ソースを絡みやすくします。
   これでソースはOK!
5) パスタが茹で上がったら、ソースとあえて召し上がれ。
*にんにくとパセリをきかせるのがポイントです!

おすすめアレンジ

☆トリュフの香りをつけて

ラ・ブルニア 「トリュフソルト(岩塩・黒トリュフ、写真)」、「白トリュフオイル」、「トリュフバター」。*ほんの少量で、魅惑の香りが広がります


☆ピエモンテ特産チーズと合わせて
ラ・ブルニア 「魔女のロビオラチーズ(写真)」、「カステルマーニョチーズクリーム」*どちらのチーズも、同じピエモンテの特産チーズ。こくのある風味を楽しめます。


f0214716_16193444.jpgにんにくとパセリのバターは、多めに作って冷凍保存しても大丈夫です。ステーキにのせてもよし、バゲットに塗ってガーリックトーストにしてもよし!そのときは、バターを柔らかめにしてパセリとにんにくを入れよくまぜてください。柔らかいうちに小さな皿に詰めて冷凍しておくとベンリですよ!
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by ciojapan | 2011-02-16 16:23 | レシピ


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